馋嘴蛙（馋嘴蛙的正宗做法简介）

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馋嘴蛙的介绍

馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，蛙馋配以青花椒、嘴蛙宗干辣椒和重庆农家用山泉泡制的法简青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，馋嘴麻辣烫嫩，蛙馋鲜香适口。嘴蛙宗馋嘴跳跳蛙麻辣味正，法简肉质细嫩，馋嘴营养丰富，蛙馋具有利水消肿、嘴蛙宗解毒的功效。

馋嘴蛙是哪儿的菜？

馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱，据该家后人介绍，关于他家如何获得馋嘴蛙这道菜的制作秘方，还有一段故事：清朝乾隆年间，他们刘家是当地的第一大户，刘老太爷乐善好施,威望很高。老太爷这一生只有一个爱好，就是收集民间食谱，一来将其归整成册流传后世，二来也可一饱口福。这年冬季的一天，天空突下大雪，这一下就是一天一夜，老太爷起床后正在院中活动筋骨，忽听看门的家人大喊：“门口冻死了一个老花子”。老太爷寻声来到大门口，只见石阶上伏着一个老花子，衣衫破旧、蓬头垢面，身上覆盖着一层厚厚的积雪，老太爷紧缩双眉叹了一口气：“哎！找个好地方埋了吧！”这时有家人回话:“老太爷，这老花子好象还有口气。”老太爷一听此话很是高兴，忙吩咐下人将老花子抬到屋里救治，并派专人照顾。三天过去了，老花子已能下地走动了。就对管家说想见老太爷谢恩，管家却没好气的说:“老太爷烦着呢，哪有时间见你”。原来，近几个月老太爷一直没有得到值得珍藏的食谱，每天闷闷不乐。

老花子闻之哈哈大笑，对管家言到：“我老花子行走江湖几十年，悟得一菜，定能使老太爷笑逐言开，以报老太爷救命之恩。”老花子叫管家为其预备好了各种所需物品，一个人关起门来烹制菜肴，不多时，一阵阵麻辣的香气从屋里飘出,把几天来食欲不振的老太爷也引了过来。原来这道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田边野蛙充饥，老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,才有了这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷，并传承至今。

馋嘴蛙的家常做法 馋嘴蛙怎么做好吃

1、材料：牛蛙、青笋、红椒、姜、葱、麻椒（绿色的）、生抽、糖、盐、鸡精、料酒。

2、青笋、红椒洗净切丁，姜切片，葱切葱花，牛蛙洗净、斩块，麻椒适量备用。

3、锅中放入适量油，油温6成热时下入麻椒，待麻椒煸出香气后，下入姜、葱爆香。

4、待葱姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色开始微微变白时，倒入适量的料酒翻炒、生抽、糖少许翻炒。

5、待锅里的汁水收的差不多时，倒入青笋翻炒，等青笋的颜色开始变深后，下入红椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。

馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙是广为流传的一道渝派川菜， 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等几十种营养成份，还能滋补解毒、利水消肿

用料

牛蛙 2斤

豆芽 半斤

莴苣 半斤

啤酒 一罐的三分之一

麻辣火锅底料 半包

花椒 适量

干椒 适量

馋嘴蛙的做法

准备食材

牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块

第一步：腌制

腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气

2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可

第二步：煮蛙肉

热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜

香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香

加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来

放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底

然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐

5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了

第三步：淋油

开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟

然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了

尝一口，蛙肉非常嫩滑，配上火锅底料的麻辣咸香，实在太开胃啦！因为放了啤酒腌制，蛙肉里还有淡淡的麦芽香气，完全吃不腻

川菜馋嘴蛙做法2如下：

【材料】

牛蛙2只，丝瓜2根（去皮，切块），郫县豆瓣酱（2大匙切细），油辣椒1大匙，花椒1大匙，盐少许，胡椒少许，油少许，生粉，葱姜蒜，绍酒

【做法】

1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。

2.锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。

3.锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。

4.下酒。稍稍翻炒后加水。

5.烧滚后转小火焖5分钟左右， 勾薄芡， 装盘。

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